Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programına Hoş Geldiniz!

Küresel ölçekte gastronomi kültürünü sanat, bilim ve tasarım boyutlarıyla ele alan, yiyecek ve içecek sektöründeki dönüşümleri güncel takip eden, somut olmayan kültürel mirasa duyarlı, sürdürülebilirlik ilkelerini benimseyen, yaratıcı ve etik değerlere sahip profesyoneller yetiştirmeyi amaçlayan Beykoz Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı, çok disiplinli bir akademik programdır.

Sanat ve Tasarım Fakültesi bünyesinde yapılandırılan programımız, öğrencilere yalnızca temel mutfak becerileri kazandırmakla kalmayıp, gastronomiyi tarih, kültür, sanat, işletme, beslenme, gıda bilimi, sürdürülebilirlik ve dijital dönüşüm gibi çeşitli disiplinlerden değerlendirebilecek entelektüel bir zemin de sunmaktadır. Dört yıllık eğitim süresince öğrencilerimiz, Türk ve dünya mutfağına ilişkin kuramsal bilgileri uygulamalı derslerle pekiştirerek pratiğe dökme fırsatına sahip olarak, işletmecilik, yöneticilik ve girişimcilik alanlarında da sektörel yetkinlikleri kazanacaktır.

Program kapsamında mutfak uygulama derslerinde kullanılan gıda malzemeleri üniversitemiz tarafından karşılanmakta; öğrencilerimiz ise üniforma ve bıçak setlerini, üniversitenin anlaşmalı olduğu tedarikçi aracılığıyla temin etmektedir. Bu uygulama, öğrencilerimizin eğitime hızlı ve donanımlı bir şekilde uyum sağlamalarını desteklemektedir.

Misyonumuz

Öğrencilerin disiplinlerarası bir yaklaşımla kuramsal bilgi ve uygulama becerilerini kazanarak, somut olmayan kültürel mirası bilimsel yöntemlerle araştırma ve aktarma sorumluluğunu içselleştirmiş, etik değerlerle donanmış, teknolojiye uyumlu, sürdürülebilir beslenme ve gıda sistemlerine duyarlı profesyoneller yetiştirmektir.

Bu doğrultuda öğrencilerimizin:

Ulusal ve uluslararası gastronomi dünyasında rekabet edebilecek yetkinlikte,
Gıda güvenliği, hijyen, sağlıklı beslenme, sıfır atık ve sürdürülebilirlik ilkelerine bağlı,
Mutfak uygulamalarının yanısıra işletme yönetimi, finans ve pazarlama konularına da hâkim,
Eleştirel düşünen, ekip çalışmasına yatkın, liderlik ve yöneticilik becerileri gelişmiş bireyler olarak mezun olmaları hedeflenmektedir.

Vizyonumuz

Yerel ve evrensel mutfak kültürlerini akademik düzlemde araştıran, belgeleyen ve gelecek nesillere aktaran; teorik ve uygulamalı eğitimi birleştiren yenilikçi bir programla sektöre yön veren, kendi alanında öncelikle tercih edilen gastronomi okulları arasında yer almaktır. Hedefimiz, Türk mutfağını küresele taşıyan, sürdürülebilir gastronomi ve mutfak sanatları anlayışına öncülük eden bir merkez olmaktır.

Eğitim Kapsamı

Programımız gıdayı bilimsel, kültürel, teknik ve sanatsal boyutlarıyla ele alan çok disiplinli bir yapıya sahiptir.

Program kapsamında öğrenciler;

Temel mutfak teknikleri ve ileri düzey uygulamalı mutfak eğitimi,
Pastacılık, fırıncılık, yemek stilistliği ve fotoğrafçılığı,
Dünya mutfakları ve Türk mutfağı kültürü,
Gıda bilimi, hijyen, beslenme ve sürdürülebilirlik,
İşletme yönetimi, menü ve restoran planlaması ve girişimcilik,
Ürün geliştirme, duyusal analiz, ambalaj tasarımı ve gastronomi turizmi gibi güncel alanlarda dersler alırlar.

Ayrıca programımız, ilgi alanları dahilinde öğrencilerimizin diğer programlardan seçmeli dersler almalarına da imkân tanır.

Detaylı ders içerikleri ve AKTS bilgisi için tıklayınız.

Akademik Kadro

Akademik kadromuz, eğitim süreçlerinin yanı sıra alanlarında derinlikli bir araştırma ve saha deneyimine sahip olan öğretim üyelerinden oluşmaktadır.

Akademik kadromuzu tanımak için tıklayınız.

Programımızın öğretim üyeleriyle gerçekleştirdiğimiz Beykoz Talks podcast söyleşilerinde, akademik çalışma alanlarından güncel gelişmelere kadar pek çok konuya değiniyoruz.

Aşağıdaki bağlantıdan podcastlerimizi dinleyebilirsiniz:

Öğr. Gör. Çise Gökçe ile Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Program Öğrenme Çıktıları

Programımızda aldıkları eğitim sonucunda öğrencilerimiz:

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları ve temel ilkeleri kavrayabilir,
Konaklama ve ağırlama endüstrisinin alanındaki kavramları ve kuralları bilebilme ve gereğini yerine getirebilir,
Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon kuralları ile bu alanlardaki mevzuat ve standartları öğrenerek uygulayabilir,
İşletme, pazarlama ve iktisat alanlarındaki temel kavramları öğrenebilme ve bu kavramları alanında kullanma becerisi geliştirebilir,
Yiyecek-içecekleri tedarik etme, depolama, hazırlama, pişirme ve sunma yöntemlerini teorik ve uygulamalı olarak bilir ve uygulayabilir,
Menü yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyeti, fiyatlandırma gibi konularda bilgi sahibi olur ve alanında uygulayabilir,
Gastronomi alanındaki teknikleri ve güncel gelişmeleri öğrebilme ve araştırma yapma becerisi kazanabilir,
Alanıyla ilgili teknolojik gelişmelerden kazanım sağlayabilme ve Teknolojiyi ve teknolojik gelişmeleri alanında uygulayabilir,
Problemleri analiz edebilme, çözebilme ve çatışmaları yönetebilme yetkinliği kazabilir,
Sorumluluk aldığı çalışmalarda var olan normları ve standartları eleştirel bakış açısıyla değerlendirebilir,
Grupla beraber çalışmayı öğrenir, yazılı ve sözlü olarak etkileşim kurma ve sunum becerilerini geliştirebilir,
Yiyecek içecek işletmeciliği, gastronomi ve mutfak sanatları alanına katkı sağlayacak proje geliştirme becerisi kazanabilir,

Program Eğitim Amaçları

Programdan mezun olan öğrencilerin mezuniyetlerinden birkaç yıl sonra iş ve/veya akademik yaşamlarında ulaşmaları beklenen hedefleri ifade eder.

Bu bağlamda, bu program için belirlenmiş olan Program Eğitim Hedefleri aşağıda verilmektedir:

Alanı ile ilgili kuramlar, olgular, kavramlar ve ilkeler doğrultusunda, gıdaların hazırlama/pişirme ve depolama süreçlerindeki değişimlere hakim bir şekilde gelişmeleri takip ederek edindiği bilgileri analiz edebilir ve yorumlayabilir.
Alanını etkileyecek sorunlara, bilimsel bilgi ve bilimsel düşünme temelinde eleştirisel ve analitik yaklaşır ve çözümler üretebilir.
Alanı ile ilgili faaliyetleri, ulusal/uluslararası düzenlemeler, mesleki standartlar, etik değerler, kültürel değerlerin korunması, gıda güvenliği, çevre güvenliği, iş sağlığı ve güvenliği , sosyal adalet ve kalite kültürü konularında edindiği bilgi ve bilinçle yürütebilir.
Dünya mutfaklarında tanınan geleneksel yemeklerin kökeni, etkileri ve ülkelere göre özelliklerini bilen, değişik ülke mutfaklarının yemeklerini hazırlayabilir.
İşletme yönetimi ve organizasyon içindeki faaliyetleri bilgi ve iletişim teknolojileri kullanarak verimli ve etkili bir şekilde yürütebilir.

Programımızın mezunları:

Turizm, seyahat ve ulaştırma sektörlerinde; restoran ve otel gibi yoğun olarak müşterileri hacmine sahip, yeme, içme, eğlence ve konaklama hizmetlerinin verildiği her mekânda çalışabilirler.
Gıda ürünlerinin işlendiği ve anında müşteriye sunulabildiği yerlerde görev yapabilirler.
Yemek fotoğrafçılığından, yeme içme sektörü işletme yöneticiliğine kadar yiyecekle ilgili aklınıza gelen her alanda görev alabilirler.
Yurtdışı okullarla işbirliği ve Erasmus anlaşmaları bölümün eğitim hedefleri arasında yer almaktadır.

Mezunlarımız

Programımız 2022 yılından beri mezun vermektedir. Üniversitemiz, ilk yılda verilen Kariyer Planlama dersi, farklı sektörlerden gelen temsilcileri ve mezunlarımızı öğrencilerimizle buluşturan Kariyer Günleri ve Kariyer Merkezi faaliyetleri ile öğrencilerin kariyerlerini planlamalarına katkıda bulunmaktadır.

Kariyer Merkezi hakkında detaylı bilgi için tıklayınız.

Uygulamalı Eğitim Süreci

Öğrencilerimiz eğitim sürecinde elde ettikleri kuramsal bilgileri son sınıfta yer alan İşyerinde Uygulama Eğitimi ile hayata geçirme imkânı bulmaktadır. Mezunlarımızın önemli bir kısmı İşyerinde Uygulama Eğitimi’ni gerçekleştirdikleri kurumlardan iş teklifi almakta ve tamamı bu deneyiminin hem kişisel gelişimlerini hem de iş bulma süreçlerini olumlu yönde etkilediğini belirtmektedir.

Uygulamalı Eğitim Yönergesi için tıklayınız.

İkinci Yabancı Dil Olanakları

İngilizce dışında bir başka yabancı dil öğrenmek isteyen öğrencilerimiz için diğer dillerde seçmeli dersler sunulmaktadır.

Çift Anadal ve Yandal Olanakları

Yapılan ikili anlaşmalar çerçevesinde, öğrencilerimize üniversitenin farklı bölümleri ile çiftanadal ve yandal yapabilme imkânı sunulmaktadır.

Çift Anadal ve Yandal Programı Yönergesi için tıklayınız.

Araştırma Olanakları

Akademik araştırma yapmaya ilgi duyan öğrencilerimiz, gönüllü ya da ücretli olarak öğretim üyelerimizin araştırma projelerinde yer alabilmekte ya da öğretim üyelerinin danışmanlığında TÜBİTAK desteklerine başvurmaktadır.

Öğrenci Toplulukları

Üniversitemizde onlarca öğrenci topluluğu bulunmaktadır. Program öğrencilerimiz tarafından 2020 yılında kurulan Gastronomi Topluluğu klubü ise öğrencilerimize sosyalleşme, inisiyatif alma ve yaratıcılıklarını ortaya koyma imkânı sunmaktadır.

Etkinlikler

Programımızın düzenlediği konferans, seminer ve paneller kapsamında ağırladığı uzman konuklar ile öğrencilerimize güncel gastronomi alanında bilimsel gelişmeleri takip edebilme ve saha gezileri ile yerinde öğrenme imkânı sunmaktadır.