“Lezzet damakta iz bırakır; gıda güvenliği ise yaşamın sürekliliğini sağlar.”
Gıda güvenliğinin temelini oluşturan hijyen ve sanitasyon uygulamaları, gastronomi alanında yalnızca teknik bir gereklilik değil; tüketici sağlığını önceleyen bütüncül bir mesleki yaklaşımın vazgeçilmez unsurlarıdır. Gastronomi, yaratıcı sunumlar ve nitelikli lezzetlerin ötesinde, hijyen ve sanitasyonu mutfak kültürünün ayrılmaz bir parçası haline getiren sorumlu bir üretim anlayışını da kapsamaktadır. Bu doğrultuda hijyen ve sanitasyon, bireysel tercihlerden ziyade mesleki etik ve profesyonel sorumluluk alanı olarak değerlendirilmelidir.
Bu çerçevede, 11 Aralık 2025 tarihinde Beykoz Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı bünyesinde yürütülen Gıda Bilimi dersi kapsamında gerçekleştirilen “Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen ve Sanitasyon Uygulamaları” başlıklı söyleşide; gastronomi alanında gıda güvenliğinin önemi ile profesyonel mutfaklarda temizlik ve sanitasyonun doğru uygulamaları kapsamlı bir biçimde ele alınmıştır.
Söyleşiye sundukları değerli katkılar için Belkim Kimyevi Maddeler Tic. ve San. A.Ş.’ye ve Akademi ve Teknik İş Geliştirme Müdürü Pınar Günenç’e teşekkür ederiz.
Hijyenin bir kuraldan öte kurumsal bir kültür, gıda güvenliğinin ise bir zorunluluk değil mesleki bir etik olarak benimsendiği; sağlıklı bireyler ve sürdürülebilir bir gastronomi ekosisteminin güçlenerek devam ettiği bir sektör temennisiyle, akademi–sektör iş birliklerinin 2026 yılında da artarak sürmesini diliyoruz.
Bu içerik 16/12/2025 tarihinde güncellenmiştir.